Стол 1 – диета, меню на неделю, каждый день. Рецепты, таблица продуктов, что можно, что нельзя, как готовить

Основные правила диеты

Диет при остром гастрите отличается строгими правилами. Основным принципом питания считается максимальное снижение нагрузки на пищеварительный тракт и обеспечение щадящего режима для слизистых оболочек желудка. Пища не должна стимулировать ферментную активность желудочно-кишечного тракта. Принципы составления меню на разных этапах развития болезни отличаются.

При обострении используется Диета 1А с жесткими ограничениями, после купирования приступа разрешается переходить на Диету 1Б.

Основные правила:

• основу меню составляют слизистые супы (на основе овощей или на молоке);
• мясо разрешается употреблять только нежирный сортов (продукт должен быть максимально отварен, в меню вводится в перетертом виде);
• при приготовлении блюд используются методы варки, тушения или паровой обработки;
• блюда можно готовить методом запекания, но образование корочки на продуктах недопустимо;
• фрукты и овощи можно употреблять только после термической обработки;
• расширять рацион можно только в стадии стихания основной симптоматики острого гастрита;
• после купирования болевой симптоматики мясо и рыбу можно употреблять в кусковом виде, супы делать более насыщенными, а каши — рассыпчатыми (методы приготовления блюд не меняются);
• в сутки разрешается употреблять не больше 6 г соли (в блюда ингредиент добавляется только после их приготовления).

Разновидности диеты

Для каждой стадии развития острого гастрита предусмотрены специальные правила питания. При выраженной болевой симптоматике рекомендуется лечебное голодание (в первые сутки обострения болезни).

В данный период можно употреблять воду, некрепкий чай или отвар шиповника. Диетическое питание начинается со второго дня терапии (если у пациента имеется выраженная тенденция к выздоровлению).

Виды диетических программ:

• в первые несколько дней пациенту назначается щадящая Диета №1 А (пища должна иметь жидкую или полужидкую консистенцию);
• далее разрешается переходить к принципам питания Диеты №1 Б (рацион расширяется, разрешается вводить в меню блюда на основе перетертых продуктов питания);
• в период выздоровления можно переходить на Диету №2 (если кислотность желудочного сока понижена) или Диету №1 (при повышенной кислотности желудочного сока);
• Диеты №1 и 2 подразумевают включение в рацион блюд различной консистенции (питание должно быть дробным сбалансированным и осуществляться не менее шест раз в день).

Что такое Диета номер 1

Питание при обострении гастрита с пониженной кислотностью

При обострившемся гастрите, сопровождающемся пониженной кислотностью, больному рекомендовано соблюдение диеты в течение полного календарного месяца. При рецидиве заболевания в меню больного могут присутствовать такие блюда, как паровые котлеты, макароны, творог, домашние сухарики, зелень, фрукты, некрепкий чай с добавлением молока.

Основная задача диеты – устранить симптоматику воспаления. В дальнейшем больной переходит на другую разновидность диетического питания, способствующую выработке соляной кислоты.

Показания

Программы питания, рекомендуемые к соблюдению при остром гастрите, имеют отличия и некоторые сходства. Общие принципы заключаются в методах приготовления блюд, необходимости обеспечивать минимальные нагрузки на пищеварительный тракт.

Рацион разных диетических комплексов составляется по определенным правилам и подразумевает разные виды ограничений.

Показания к разным программам питания:

• при обострении острого гастрита рекомендована Диета 1А (минимальное количество продуктов в рационе);
• острый гастрит после купирования приступа подразумевает Диету 1Б (постепенное расширение рациона);
• при ремиссии заболевания пациенту назначается Диета 1 (при нормальной или повышенной кислотности желудочного сока);
• ремиссия патологии с пониженной кислотностью подразумевает соблюдение правил Диеты 2;
• после проведения терапии заболевания рацион можно составлять по принципам Диеты 5 (главное ограничение заключается в исключении продуктов, способных оказать раздражающее воздействие на пищеварительный тракт).

Для чего нужна диета при гастрите

«Лечебный стол» — это медицинский термин, который означает специальное, довольно строгое питание больного. Принято считать, что лечебная диета является если не основой для выздоровления, то обязательной составляющей терапии гастрита и прочих заболеваний ЖКТ.

Врачи рекомендуют такой режим питания для пациентов с:

• обостренным гастритом (с сохраненной секрецией (нормальной) или повышенной);
• гастродуоденитом;
• панкреатитом;
• хроническим гастритом;
• атрофическим гастритом, рефлюкс гастритом;
• язвой 12-ти перстной кишки или желудка в процессе выздоровления и прочими заболеваниями ЖКТ.

Диетическое питание помогает делать прием пищи безвредным: в механическом, химическом, физическом плане. То есть пища не опасна ни по составу, ни по способу приготовления и подачи, ни по консистенции.

Что можно есть при остром гастрите

Основной причиной острого гастрита считается нарушение режима питания. Некоторые продукты оказывают раздражающее воздействие на пищеварительный тракт. Последствием становится выраженный болевой синдром и отклонения в функциональном состоянии желудка. Спровоцировать приступ болезни могут переедания, соблюдение жестких диетических программ, злоупотребление легкими перекусами и фаст-фудом. Острый гастрит подразумевает обязательную корректировку рациона.

Разрешенные продукты

Список разрешенных продуктов при остром гастрите включает в себя только ингредиенты, не оказывающие негативного воздействия на функциональное состояние пищеварительного тракта и его слизистые оболочки. Готовить блюда можно только методами паровой обработки, варки, тушения или запекания. Некоторые этапы болезни подразумевают определенные консистенции пищи.

Например, мясо при остром гастрите употреблять разрешается, но в период восстановления организма его можно вводить в рацион только в виде суфле.

Таблица разрешенных продуктов

Полностью или частично ограниченные продукты

Продукты, входящие в список запрещенных вариантов, при остром гастрите употреблять нельзя даже в минимальном количестве. Данное правило распространяется на алкоголь, газированные напитки, острые специи и приправы, жирную, жареную, маринованную, соленую пищу. Насыщенные вкусы таких продуктов спровоцируют обострение заболевания.

Таблица полностью или частично ограниченных продуктов

Разрешенные и запрещенные продукты

Диета при обострении гастрита довольно строгая. В этот период из рациона больного должны быть полностью исключены:

• продукты, способствующие активной секреции желудочного сока, – острые/жареные блюда, маринады, жирные бульоны, копчености, чай, кофе, горчица, газированные напитки;
• продукты, вызывающие газообразование – квас, сдобная выпечка, капуста, пиво, бобовые;
• все виды овощей, соки цитрусовых, алкогольные напитки, лук, чеснок и имбирь;
• наваристые бульоны, сложные в переваривании продукты (грибы, бобовые, жирное мясо);
• жиры животного происхождения, жирные сорта мяса (свинина, баранина, утятина, гусятина).

Что можно есть при обострении гастрита? В рационе больного могут присутствовать:

Питание при гастрите желудка с повышенной кислотностью

• протертые/слизистые супы с добавлением молока, яиц, небольшого количества сливочного масла;
• молоко, сливки, творог в виде суфле – кисломолочная продукция временно ограничивается;
• говядина, курица, рыба в виде паштета/суфле;
• паровой омлет, яйца всмятку;
• протертые каши на молоке или воде – запрещены: пшено, кукуруза, перловка;
• кисели из протертых ягод со сладким вкусом;
• запеченные в духовом шкафу сладкие яблоки;
• разбавленные соки из разрешенных фруктов;
• фруктовые желе;
• слабо заваренный чай с добавлением молока;
• отвар из ягод шиповника.

Жесткие ограничения на питание накладываются только на период обострения и при остром гастрите. После устранения патологической симптоматики больной может кушать привычные продукты. Но ему будет по-прежнему нельзя пользоваться специями, пряностями, острыми приправами. Под запретом останутся также копчености, маринады, консервация.

Меню (режим питания)

В первые сутки терапии острого гастрита рекомендовано лечебное голодание. Далее питание возобновляется по определенной схеме. На разных этапах лечения пациенту назначаются отдельные виды диеты. Введение новых продуктов в рацион осуществляется с минимальных порций. Острые приправы и специи для приготовления блюд запрещены.

Вторые сутки (Диета 1А):

1. 
   Первый завтрак — белковый омлет, молоко.

2. Второй завтрак — запеченное яблоко.
3. Обед — слизистый суп из овсяной крупы, фруктовый кисель.
4. Полдник — галетное печенье, отвар шиповника.
5. Ужин — протертая рисовая каша на молоке, некрепкий чай
6. Перед сном — стакан молока.

Третьи сутки (Диета 1А):

1. Первый завтрак — манная каша, компот.
2. Второй завтрак — рисовый отвар, некрепкий чай.
3. Обед — гречневый суп, чай с молоком.
4. Полдник — сухарики, отвар шиповника.
5. Ужин — паровое суфле из курицы, фруктовое желе.
6. Перед сном — стакан молока.

Четвертые сутки (Диета 1А):

1. Первый завтрак — яйцо всмятку, чай с молоком.
2. Второй завтрак — рисовый отвар, некрепкий чай.
3. Обед — гречневый суп, чай с молоком.
4. Полдник — сухарики, отвар шиповника.
5. Ужин — паровое суфле из курицы, фруктовое желе.
6. Перед сном — стакан молока.

Пятые сутки (Диета 1Б):

1. Первый завтрак — белковый паровой омлет, чай с молоком.
2. Второй завтрак — яйцо всмятку, отвар шиповника.
3. Обед — овсяный слизистый суп, паровое рыбное суфле, отвар шиповника.
4. Полдник — сухарики, некрепкий чай.
5. Ужин — фруктовый кисель, паровые овощи, мясо на пару.
6. Перед сном — стакан молока

Шестые сутки (Диета 1Б):

1. Первый завтрак — чай с молоком, сухарики.
2. Второй завтрак — сухарики с чаем.
3. Обед — рисовый суп на молоке, мясное суфле, картофельное пюре.
4. Полдник — чай с молоком, творожный пудинг.
5. Ужин — рисовая каша, компот.
6. Перед сном — стакан молока.

Седьмые сутки (Диета 1 или 2):

1. Первый завтрак — гречневая каша, чай с молоком.
2. Второй завтрак — творожная запеканка, отвар шиповника.
3. Обед — вегетарианский суп, отварная морковь, отварная куриная грудка, кисель.
4. Полдник — сухарики с отваром на основе пшеничных отрубей.
5. Ужин — картофельное пюре с отварной рыбой, компот, морковно-яблочное пюре.
6. Перед сном — стакан молока.

Рецепты

На основе продуктов, разрешенных при остром гастрите, можно приготовить множество вариантов вкусных блюд. Разнообразие рецептов позволяет делать рацион сбалансированным. При приготовлении блюд следует соблюдать главные правила диетической программы — нельзя использовать метод жарки, запрещено употреблять жирные сорта мяса и рыбы, соль должна использоваться в минимальном количестве. Меню составляется на основе списка разрешенных продуктов питания.

Лечебная диета (СТОЛ) №2 (Хронический гастрит с пониженной кислотностью)

Первые блюда

Рисовый суп на молоке:

1. 
   Для приготовления супа понадобится 80 г курицы, 30 г риса, 100 г молока, куриное яйцо, немного сливочного масла.

2. Мясо птицы сварить до готовности, пропустить через мясорубку.
3. Рис залить кипятком, варить два часа. После приготовления процедить.
4. Смешать рисовый отвар с куриным мясом, довести до кипения.
5. Соединить молоко с куриным яйцом, ввести в суп.
6. После приготовления добавить немного сливочного масла.
7. Соль добавляется в суп на последнем этапе приготовления.

Тыквенный молочный суп:

1. Отварить тыкву. Мякоть измельчить до консистенции пюре.
2. Вскипятить три стакана молока. Всыпать в заготовку две столовые ложки манной крупы.
3. Через десять минут соединить с заготовкой тыквенное пюре.
4. Повторно прокипятить суп.

Вторые блюда

Суфле из говядины:

1. Для приготовления суфле понадобится 100 г говядины, сметана, яичные белки, соль.
2. Говядину пропустить несколько раз через мясорубку.
3. Белки взбить миксером.
4. Соединить фарш со взбитыми белками, сметаной, добавить небольшое количество соли.
5. Выложить заготовку в форму, смазанную маслом. Готовить методом паровой обработки.

Кнели из судака:

1. Отварить 100 г судака (филе).
2. Измельчить приготовленный ингредиент.
3. Приготовить соус из 50 г молока, яичного желтка, двух чайных ложек муки, небольшого количества соли.
4. Соединить рыбную заготовку с соусом.
5. Готовить кнели можно на водяной бане или в пароварке.