Лук издавна считается одним из самых полезных для организма растений. Благодаря своим целебным свойствам, он нашел широкое применение в различных областях медицины и косметологии. Но так ли безвредно это растение? Можно ли его употреблять в любом виде при любой патологии? Можно ли есть лук при панкреатите – воспалении поджелудочной железы? Об этом и пойдет речь в данной статье.
Полезные свойства лука
Лук обладает следующими полезными свойствами:
- Антибактериальным – находящиеся в его эфирных маслах фитонциды уничтожают болезнетворные бактерии (стрептококки, туберкулезную палочку, бациллы дизентерии и дифтерии).
- Антиканцерогенным – вещество кверцитин обладает способностью бороться с раком.
- Антиоксидантным (за счет содержания витаминов A и C).
- Анальгезирующим – снимает головную боль, сок помогает при ревматических болях, укусах ос, компресс с мякотью – при воспалениях, нарывах, долго заживающих ранах.
- Нормализующим обмен веществ (сжигает липиды, способствует перевариванию углеводов).
- Иммуностимулирующим (большое содержание аскорбиновой кислоты).
- Дегидратационным (избавляет организм от лишней жидкости).
- Антиатеросклеротическим (снижает уровень холестерина).
- Гипогликогенным.
- Повышающим потенцию (сок помогает выработке спермы).
- Кардиостимулирующим (элемент K поддерживает питание миокарда).
- Питающим (за счет пигмента каротина) и очищающим кожу от пятен и веснушек.
- Защитным (предупреждает развитие атрофии, в частности, клеток панкреаса).
- Стимулирующим пищеварение (влияет на выработку инсулина и пищеварительных ферментов).
- Снотворным.
Лук в острую стадию панкреатита
Использование в сыром виде в острой стадии категорически запрещено, потому что под воздействием эфирных масел и органических кислот усиливается выработка секрета панкреаса, расщепляющего его ткани.
Пищевые волокна активируют перистальтику, что ведет к диспепсическим явлениям. Жесткая и грубая клетчатка с трудом усваивается, яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты вызывают выработку панкреатического сока и ферментов, тем самым усиливая процессы пищеварения, при котором происходит самопереваривание железы. Все вышесказанное провоцирует еще большее усиление воспаления.
Вред и противопоказания
Лук — полезный овощ, но к сожалению, далеко не всегда больным панкреатитом разрешается его употреблять.
Ряд его компонентов сильно усугубляет течение заболевания:
- Эфирные масла. Эти агрессивные соединения раздражают слизистую оболочку и стимулируют выработку панкреатического сока. В результате поджелудочная железа страдает от действия собственных ферментов.
- Полисахариды и сложные углеводы. Эти вещества участвуют в формировании клетчатки, содержание которой в луке колеблется от 1,7 до 2,6 г на 100 г. Чтобы переварить клетчатку, кишечник вынужден усиленно работать. На фоне панкреатита это спровоцирует диарею, вздутие и колики.
- Аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты. Эти вещества необходимы организму для полноценной жизнедеятельности, но при этом они усиливают секрецию поджелудочной железы.
- Луковый сок пагубно влияет на желчный пузырь. Его употребление провоцирует холецистит.
Антибактериальные свойства лука не всегда приносят пользу. Уничтожая вредные микробы и бактерии, овощ наносит урон и микрофлоре кишечника.
В ряде случаев больным панкреатитом категорически противопоказан лук:
- Если у больного случился острый приступ. В таком случае употребление лука немедленно прекращают и обращаются к врачу.
- При сильных нарушениях в работе поджелудочной. Если железа атрофировалась и почти не производит ферменты, необходимо ужесточить диету, исключив из нее овощ.
- Если во время ремиссии уже случались повторные обострения, причиной которых был лук. Особенно часто это происходит во время нестойкой ремиссии или в случае, если больной превышал разрешенную врачом дозировку продукта.
Различные виды лука при заболевании
Любой вид овоща в сыром состоянии в острой стадии противопоказан. В стадии ремиссии хронической формы:
- Репчатый можно употреблять вареным, тушеным, печеным в начальных фазах и в сыром измельченном виде при ремиссии, длящейся не менее года. Максимальная суточная доза – полголовки.
- Красный репчатый лук переносится более спокойно, так как он менее жгучий и резкий. Но, несмотря на это, его рекомендуется употреблять лишь при стойкой ремиссии.
- Порей едят только термически обработанный из-за большого содержания веществ, провоцирующих приступ.
- Батун обладает всеми свойствами репчатого, но витамина C, вызывающего самопереваривание панкреаса, в нем больше, поэтому его используют только вареным, тушеным, печеным.
- Шалот повышает секрецию желудочного сока, что влечет за собой обострение процесса, в связи с чем его употребление противопоказано в любой стадии, при любой форме.
Употребление зеленых перьев
В зеленых перьях – очень много эфирных масел, провоцирующих приступ даже при однократном применении. Поэтому они показаны лишь в стадии улучшения в количестве 1–2 перышка в салат, предварительно термически обработанных.
Необходимо отметить, что при форме панкреатита с нарушением углеводного обмена, перья, в которых, содержится глюкинин, расщепляющий глюкозу, способствуют гипогликемии.
Лук-порей и его свойства
Порей – очень ценный питательный продукт. По содержанию витаминов, минералов, белков и углеводов, он уступает репке, но калорийность у него чуть выше. Сравнительный состав овощей можно посмотреть в таблице.
| Состав (100 г) | Репчатый лук | Лук-порей |
| Белки | 1,7 | 1 г |
| Жиры | ||
| Углеводы | 9,5 | 13 г |
| Витамины | А, В9, В5, В6, Н, В1, В2, С, E, PP | В1, В2, Е, С, каротин, фолиевая кислота |
| Минералы | кремний, молибден, рубидий, никель, алюминий, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, бор, йод, цинк, сера, натрий, хлор, хром | Соли магния, калия, натрия, железа |
| Эфирные масла | есть | есть |
| Калорийность | 44.8 ккал | 50 ккал |
Свойства порея:
- диуретическое и желчегонное (используется при холецистите, болезнях печени),
- антихолестериновое (препятствует образованию холестериновых бляшек и всасыванию холестерина),
- антианемическое (витамин C усиливает всасываемость железа, которое способствует выработке гемоглобина),
- ноотропное (магний, фосфор и фолиевая кислота улучшают память, концентрацию внимания, оказывают благоприятное влияние на работу нервной системы),
- диетическое (низкая калорийность),
- восстанавливающее (используют при истощении, авитаминозах),
- антибактериальное (уничтожает инфекцию в верхних дыхательных путях, кишечнике, а также в мочеполовом тракте у женщин),
- антиревматоидное,
- антиканцерогенное (содержится вещество, снижающее рост раковых клеток яичников, кишечника и простаты),
- восстанавливающее и сохраняющее зрение (эфирные масла).
А также порей способствует благоприятному протеканию беременности без осложнений из-за наличия в составе фолиевой кислоты.
Использование в пище репчатого лука
В рацион человека репка должна входить как в свежем, так и в вареном, тушеном, жареном, и запеченном виде. Почти нет такого блюда, куда бы ни входил этот овощ. Далее пойдет речь о специальных рецептах при панкреатите.
Чем вреден и полезен
Полезные свойства лука, в т.ч. при панкреатите, обусловлены его ценным составом. Овощ оказывает противомикробное действие, уничтожая возбудителей бактериальных инфекций.
Содержит кверцитин, обеспечивающий противораковое действие.
Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (витамины группы А и С) достигается иммуномодулирующее действие, повышается сопротивляемость организма к действию патогенных агентов.
Снимает воспаление и боль. Принимает участие в обменных процессах, нормализует показатели уровня холестерина в крови и снижает риск развития атеросклероза. Оказывает гиполипидемическое действие. Не допускает атрофического изменения клеток в организме человека, в т.ч. тканей поджелудочной железы, что важно при хроническом панкреатите.
Лук обладает не только полезными свойствами, во время острого заболевания или обострения хронического панкреатита овощ способен спровоцировать ухудшение самочувствия больного. Большое количество антиоксидантов активизирует выработку ферментов поджелудочной железы, что создает повышенную нагрузку на орган. В период обострения панкреатита человек должен пребывать на голодной диете, чтобы разгрузить панкреас.
Рекомендуем почитать: Можно ли пить ряженку при панкреатите?Кроме того, грубая клетчатка способна вызывать вздутие кишечника и метеоризм, что грозит развитием диареи. К тому же для расщепления и переваривания волокон нужно много усилий, что неблагоприятно сказывается на больных панкреатитом.
Лук-порей
Лук-порей характеризуется приятным вкусом и острым ароматом. Богат витаминами и микроэлементами, в частности никотиновой и аскорбиновой кислотами, а также каротином, тиамином и рибофлавином. Эти вещества способны активизировать развитие воспалительных процессов в тканях поджелудочной железы.
Зеленый
Зеленый лук характеризуется чрезвычайно богатым составов, который включает микроэлементы, витамины и другие полезные вещества. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта употреблять его в пищу нужно осторожно.
В свежей зелени содержится большое количество эфирных масел, которые могут спровоцировать приступ панкреатита.
Поэтому даже в период ремиссии разрешено употреблять всего 1-2 перышка овоща. Лучше всего есть их не в чистом виде, а добавлять в различные салаты.
В период ремиссии разрешено употреблять всего 1-2 перышка зеленого лука.
Вместе с этим зеленый лук при хроническом течении панкреатита способен принести и пользу благодаря входящему в его состав глюкинину, обладающему способностью расщеплять глюкозу. Это важно для больных панкреатитом, страдающих повышенным уровнем сахара в крови.
Репчатый
Репчатый лук принимает участие в регуляции углеводного обмена. Восстанавливает нарушенные при панкреатите функции поджелудочной железы. С помощью белой луковицы можно очистить желудочно-кишечный тракт от токсинов и прочих вредных веществ.
Способы приготовления лука при патологии
При данной патологии овощ рекомендуется использовать термически обработанным (но не жареным!).
Рецепт №1. Запеченную в духовке до состояния мягкости или отварную луковицу есть утром натощак за 30 мин до еды в теплом виде (начинать с пол-луковицы в день, доводя до целой).
Рецепт №2. Сироп. Измельчить 1 кг овоща, засыпать двумя стаканами коричневого сахара и запечь до приобретения однородного состояния и желтоватого оттенка. Пить такой сироп по столовой ложке 3 раза в сутки до еды 1 месяц.
Рецепт №3. Варенье. Нарезать 1 кг лука, засыпать двумя стаканами обычного сахара. Смесь должна хорошо пропитаться, после чего сварить ее как варенье до темно-коричневого цвета. По 1 столовой ложке в день.
Необходимо учитывать, что сочетание репки и сахара в больших количествах усиливает воспаление, тогда как в малых благотворно влияет на организм.
В разных фазах заболевания оценка пригодности к употреблению лука следующая:
- в острой фазе – минус 10,
- при обострении хронического процесса – минус 8,
- в фазу улучшения – плюс 4.
- оценка соответствия диете при хроническом течении – 4
Допустимая ежедневная дозировка лука
Допустимое количество овоща в рационе зависит от того, в каком виде он будет употреблен. Так, в качестве лекарства не следует, есть более столовой ложки сиропа или варенья, поскольку сочетание лука и сахара может быть вредным при воспалении в больших количествах, в малых же – окажет сильный терапевтический эффект.
Максимальное количество свежего лука – половина головки. Из нее можно готовить любые допустимые при диете блюда или употреблять целиком в отварном или запеченном виде. Зеленый лук при панкреатите можно вводить в меню в количестве не более небольшого пучка около тридцати граммов. В случае ухудшения состояние лечение и употребление продукта следует немедленно прекратить.
Важно отметить, присутствие вареного лука при панкреатите в рационе пациента допустимо далеко не всегда. В некоторых случаях даже небольшое количество способно вызвать резкое ухудшение состояние даже в период устойчивой ремиссии. Поэтому вводить в рацион его следует очень осторожно, небольшими порциями и с учетом особенностей каждого пациента.
Лук в народной медицине
Благодаря своим терапевтическим свойствам, лук широко применяют в народной медицине. Вот некоторые советы:
- При атеросклерозе пьют смесь сока и меда 1:1 3 раза в день за час до еды на протяжении месяца.
- При выпадении волос и перхоти втирают кашицу растения в волосы перед мытьем головы.
- При нагноении накладывают на кожу лук, запеченный в тесте.
- На раны кладут тампоны с кашицей растения.
- При отите в каждое ухо закладывают тампоны, пропитанные луковичным соком.
- При нарывах в ухе необходимо вырезать отверстие в сырой луковице, влить в него 20 г льняного масла и запечь в духовке. В течение 3–5 дней капать смесь в больное ухо.
- При суставных болях накладывать компрессы с кашицей на больное место.
- При бронхите перетереть 1 репку с 1 столовой ложкой сахара, сварить и пить по 1 чайной ложке каждые 2 ч.
- При ангине показан компресс из лука (натереть на терке, отжать сок кашицу – на кусок марли и вокруг шеи).
- При трахеите полезны ингаляции с луком (10 мин вдыхать луковые пары, накрывшись полотенцем).
Список литературы
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
- Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
- Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
- Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.
Рецепты блюд
Луковые оладьи
Луковые оладьи – вкусное постное блюдо для тех, кто любит лук.
Ингредиенты:
- 2 больших луковицы;
- 2 ст. л. манки;
- 2 ст. л. семян льна;
- 6 ст. л. воды;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Семена льна следует мелко измельчить, добавить воду, потомить на маленьком огне несколько минут.
- Лук натереть на мелкой терке, посолить и помешать, чтобы вышел сок. Добавить манку, семена льна, перемешать и оставить на 20 минут.
- Готовую смесь столовой ложкой выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Жарить с каждой стороны по 3-4 минуты на среднем огне. Оладьи положить на салфетку для стекания лишнего масла.
Предлагаем посмотреть видео с еще одним рецептом приготовления луковых оладушек:
Тушеное блюдо
Лук тушеный – нежное и сочное блюдо.
Ингредиенты:
- 150 г репчатого лука;
- 20 г сливочного масла;
- 30 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 5 г молотых сухарей;
- 10 г сыра;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лук нарезать кольцами, посолить, потушить с маслом до готовности, периодически помешивая.
- Сложить ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
- Полить сметаной, смешанной с яйцом.
- Посыпать сверху тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.
Луковое варенье
Отличным лечебным эффектом при хроническом заболевании обладает луковое варенье.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Лук мелко нарезается и засыпается сахаром, перемешивается.
- Полученная смесь запекается в духовке или варится на плите до получения коричневатого оттенка.
Применяется один раз в сутки по одной столовой ложке.
Предлагаем посмотреть наглядное видео с еще одним вариантом приготовления варенья из лука:
Даже при наличии заболевания лук можно включать в рацион своего питания. Полезные свойства продукта неоспоримы, и пища с его использованием становиться вкуснее. Следует только употреблять его в период ремиссии в небольших количествах и правильно готовить.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Лук при панкреатите категорически запрещено есть во время острого воспалительного процесса и при обострении хронической патологии. Это позволит не отказываться от употребления полезного овоща, обладающего острым вкусом, и при этом не навредить своему здоровью.
